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2024年現在、ブレンド比率は蔵元非公開です。 以下は以前の商品のブレンド比率です。 （2015年07月現在のブレンド比率） 昭和53年度(1978年)大吟醸古酒50％、昭和57年度(1982年)純米酒30％ 昭和62年度（1987年）純米吟醸10％、そして平成2年度(1990年)純米吟醸10％ブレンドです。 （2013年06月現在のブレンド比率） 昭和53年度(1978年)大吟醸古酒60％、昭和54年度(1979年)本醸造20％ そして昭和57年度（1982年）純米20％ブレンドです。 ●原料米 山田錦他●アルコール度 16.2％●精米歩合 50％●酸度 1.5●日本酒度 -1●酵母 7号●酒母 速醸 （2008年10月現在のブレンド比率） 昭和51年度(1976年)大吟醸古酒50％、昭和54年度(1979年)本醸造古酒30％ そして昭和57年度(1982年)純米吟醸20％ブレンドです。 どれも、現代の名工　菊池杜氏のお酒です。 ブレンド比率、古酒の年号は年により変わります。 またお酒の色合いも変わります。 蔵元にてオリを除いて瓶詰されます。瓶詰後、時間の経過とともに若干 オリが発生する場合がありますが、品質には問題ありません。 商品画像は2024年7月に撮影・画像処理したものです。 お酒の色合いは時間の経過により変わります。 ▲世界的に注目を集めるワインコンクール。ベルギー連邦政府経財省の後援のもとで行われ、 各国のソムリエやジャーナリストによる、公正かつ一貫性ある審査が支持されています。 この権威あるコンクールに、2018年新たに日本酒部門が誕生しました。 ▲International SAKE Challenge 2020 Trophy for Old Sake創業は享保八年（1723年）と伝えられており、代々地元名主の副業として受け継がれてきていましたが、大正十二年から本格的に酒造りに力を注ぐようになりました。 また、昭和五年からは吟醸酒造りを開始し、昭和二十二年には全国鑑評会で首席になりました。現在では高品質で個性的な酒造りの為、山廃仕込に重点をおき、全仕込の1／3以上を山廃もとで仕込んでいます。 仕込水(硬水)の特長を生かし、品の良い濃醇タイプの酒質を目標としています。 母屋は、慶長14年（1609）に御宿沖で遭難した、メキシコ船「サンフランシスコ」号の帆柱を梁として使用。町の文化財として指定されています。東京タワーの構造設計を指揮した建築構造学者　内藤多仲（ないとう たちゅう）の建物が蔵の敷地内にあったりします。 　 現代の名工 後進の育成にも熱心な菊池杜氏です。 以前、青森　西田酒造（田酒蔵元）の杜氏、辻村さん(現在、菱屋酒造)は、 かつて岩瀬酒造でも酒造りを学びました。 その時の師匠が菊池杜氏でした。2006年をもって高齢のため引退です。 そして2006年酒造年度に谷藤忠夫さん（岩手県　花巻市出身）が 杜氏として迎えられ一年間引継ぎを行いました。 2006年酒造年度のお酒が、菊池杜氏の最後のお酒となりました。 杜氏 菊池幸雄 （一級酒造技能士） 北海道、千葉県、福島県、と渡り歩いて千葉県に戻り、 34年前に現岩瀬酒造の杜氏となる。 酒造りの道に入ったのは昭和二十三年。以来五十年以上に渡り醸造技術の向上とうまい酒造りのため精進し、次々と銘酒を世に送り出す。 全国清酒鑑評会をはじめ数々の賞を受賞し、その回数は100を超える。 酒造りに適した水を見極める目を持ち、酒母造りの探究につとめ山廃仕込みを復活。また、全床方式でムラのない製麹を実現。 日本酒の新たな可能性を求めて、一段仕込や古代黒米を用いた酒を開発するなど、現在も日々酒造りの研究には余念がない。 後進の育成にも熱心に取り組む日本を代表する杜氏の一人である。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔵元H.P.より抜粋 平成11年度　「現代の名工」受賞　厚生労働省H.P.より一部抜粋 　　 職種名　杜氏 　　　氏名　菊池　幸雄 　　　推薦都道府県　千葉県 　　　所属名　岩瀬酒造株式会社 　　　技能功績の概要　  　 岩手南部杜氏として清酒製造に優れ、 　　　　　　　       　　　　 酒造りに好適な名水を見極める目と 　　　　　　　      　　　　  酒母造りの研究から山廃仕込みの復活や 　　　　　　　        　　　　全床方式でムラのない製麹を実現するとともに、 　　　　　　　        　　　　後進の育成に努めた。（一級酒造技能士） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 岩瀬酒造2006年〜2008年酒造年度工員(敬称略) 谷藤忠夫（杜氏）、伊藤博、菊地芳夫、大石孝悦、山口智 岩瀬酒造2009年酒造年度工員(敬称略) 横坂安男（杜氏）、盛川泰敬、三好隆太郎、大野文晴、杉田真一 酒造年度 　7月1日から翌年6月30日までの1年間を酒造年度といいます。 　2007年7月から2008年6月に醸造されたお酒の酒造年度は2007年、 　ラベルに印字されている製造年月(瓶詰日)とは異なります。 製造年月 　製造年月は、原則として製品容器に詰めた年月を「製造年月」として 　表示しています。ほとんどの蔵元さんがこの表示です。 　 会社名 岩瀬酒造　株式会社 代表者 岩瀬能和 業務内容 酒の製造・販売 所在地 千葉県夷隅郡御宿町久保1916 蔵元H.P.より一部抜粋 　．．．．．

年一回秋限定出荷 2010年の最終仕込みで初めて挑戦した全麹仕込み、黄麹使用です。 爽快な甘さと風味、そして独特な含み香は黄麹ならではの味わいです。 全麹の特徴である麦の甘味とより深い味わい。さらに黄麹の特徴である爽快な甘さと風味が 重圧さをも感じさせます。 当店入荷数僅かです。売切れの際はご容赦ください。 長州蒸留蔵 久保 黒麹三段仕込み 全麹仕込み 原料 大分県宇佐産裸麦 イチバンボシ 愛媛県産 マンネンボシ 大分県産裸麦 トヨノカゼ 精麦歩合 65％（α化有り） 70％（α化無し） 65％（α化有り） 種こうじ ビオックK型（白麹菌） 河内NK菌（黒麹菌） 河内白麹 河内黄麹 焼酎酵母 協会2号酵母 米/芋製焼酎 モロミより分離 協会3号酵母 焼酎用麦麹 より分離 協会酵母S-2号 仕込み方法 酒母あり 汲み水歩合160％ 酒母なし（3段仕込み） 汲み水歩合120％ 酒母あり 汲み水歩合160％ 蒸留方法 低圧直接蒸気 吹き込み方法 間接/直接蒸気 吹き込み方法 低圧直接蒸気 吹き込み方法 蒸留時間 3時間30分 2時間弱 3時間30分 蒸留カット 遅め 早め 遅め 焼酎 冷却方法 冷却温度 -5度から-6度 冷却温度 ±0度 冷却温度 -5度から-6度 貯蔵期間 6ヶ月以上 2〜3ヶ月 1年以上 *仕込み毎に若干の変更はあります。　．．．．．

平成24年に120周年記念酒として復刻した「佐州正宗」。 24年の01月頃に蔵元さんから送っていただき大好評！完売となりました。 夏過ぎ頃から、「あのお酒ない？」とのお問合わせが多数。 そこで蔵元さんに、24年以降、毎年お願いしています。 造り、使用米等は同じですが、醸造年度により、味わいに違いがあります。 毎年12月から2月上旬頃、蔵元さんから直送でまとめて1年分入荷し氷温冷蔵庫で保管・熟成されています。 4月から5月頃以降に新酒らしさが和らぎ、飲み頃と変化します。 詰めたての頃は熟していない果物のようなイメージです。 また醸造年度によって風味の変化はことなります。味わいの変化（熟成）の中に飲み頃（ピーク）はみつかりますが個人のお好みや食べ物等によります。 ●アルコール度数 16.5度前後 ●原料米 米(佐渡産)・米麹(佐渡産米) ●タイプ 清酒 生酒  ●杜氏 工藤賢也 ●日本酒度・酸度・アミノ酸度は非公開です。 ●特約店限定流通商品 生酒です。クール便指定（別途有料）でお届けです。 また、お届け後も冷蔵保管してください。   ▲2020年より新ラベル   佐州正宗は こうして復刻 平成24年01月中旬、尾畑酒造の平島社長、ご来店でした。  午前8：30に佐渡をでて、16：00頃当店到着です。  フェリーに欠航があったので いつもより時間がかかったようです。  尾畑酒造さんでは酒米を地元の農家さんからも 調達しています。 その農家の方は食用米の生産者としても有名で、魚沼からわざわざ見学者が来るほどです。 その農家さんの酒米を使って 「かつてがそうであったように スペックを語ることなく、 味わいで語る酒を仕込もう」となりました。 それが120周年記念酒です。 このお話しをいただいたのが平成23年の10月頃。 ようやくお酒が出来上がりました。  かすかな吟醸香、膨らむ米の味わいと米の甘み、 新酒ならではの僅かな渋味、軽さとキレのある後味。 社長、自ら持参されたお酒です。 流石の一言です。  小仕込みの少量限定品で全国で2〜3店舗の酒屋さんのみでの販売。  1800ml　354本、720ml　359本（平成24年販売数量）という超少量です。   120周年という節目の杜氏入魂限定酒。 「このラベルの予定です。このお酒にふさわしいと…」 戦後間もないころまで使用していた「佐州正宗」という 銘柄を120周年にあたる平成24年新春に復刻です。 ちょっと読みづらかったので平仮名の併記をお願いしました。 お酒もラベルもとってもよい仕上がりです。　．．．．．

神武 貴醸酎 40度 樫樽貯蔵の麦焼酎にデーツ（なつめやし）を米麹で仕込みワイン酵母を使用して発酵させました。 通常の焼酎の仕込みより手間と時間はかかりますが、その分、貴腐ワインのような芳醇で濃厚なお酒に仕上がりました。 樫樽で貯蔵することにより更に熟成されまろやかさの中にフルーティな甘い香りを醸し出しています。 平安時代の延喜式にある宮中秘伝の御酒(貴醸酒)の酒造技術を焼酎に応用し、井上酒造さんが貴醸酎と命名しました。 原料　麦(輸入)・麦麹・デーツ・米麹 アルコール度数　40度 商品説明は蔵元資料より抜粋．．．．．

浦霞 純米辛口 米の旨味、後味のキレ、全体のバランス、好評です。「冷や」「常温」「お燗」それぞれで楽しめます。「まなむすめ」は、チヨニシキとひとめぼれの交配品種 原料米　まなむすめ 精米歩合　65％ 日本酒度　+6〜+7 酸度　1.2 アルコール分　15度以上16度未満 スペックは醸造年度等により変わります。 受章歴 2018年春季全国酒類コンクール純米酒部門第2位 蔵元H.P.より一部抜粋　．．．．．

原料のさつまいもは昭和初期に主に栽培され、今では幻の品種と言われる「農林二号」を山元酒造の農場で栽培、収穫し使用、冠嶽山の伏流水を仕込み水に黒麹甕仕込みの手法で丹念に造り、厳寒時布濾しという製法でようやく完成した逸品です。昔芋の味と香りを、お湯割、水割りでご堪能ください。 農林二号の収穫量に限りがありますので、今回蔵元販売本数は 1800ml・・300本・720ml・・2，250本の数量限定となります。 今後も数量限定ではありますが毎年販売していく予定です。 山元酒造株式会社　鹿児島県薩摩川市五代町 商品名　農林二号(ノウリンニゴウ) 原材料　さつまいも(農林二号使用)・米麹 アルコール　25度 容量　750ml．．．．．

「日本酒は寒造りが最高」と言われる冬期間だけの仕込み、雪のもたらす様々な恵み、杜氏の伝統の技、あくまで手造りに徹した純米大吟醸です。 淡麗辛口が多い新潟の酒の中で、酒本来の旨みを残し、果実を想わせる華やかな香りと、飲みやすさの中に広がる優しい旨味に仕上がっています。冷やしてお楽しみください。 新潟県産の越淡麗100％、仕込水は日本百名山の1つに数えられる巻機山の伏流水を使用しています。 ●原料米　越淡麗●精米歩合　40％●日本酒度　-1 ●酸度　1.3●アルコール度　15度以上16度未満 *スペックは醸造年度により若干変わります。 左手前は金城山。右奥が日本百名山の巻機山（まきはたやま）です。   ▲新保杜氏 ▲今井隆博杜氏 ▲2021年9月蔵元Facebookより 杜氏　新保英博　小千谷市出身 17歳より蔵人として酒造りに成就し、昭和62年より青木酒造の杜氏として入蔵。以来25年間鶴齢を醸し続けています。平成21年11月に「にいがたの名工」認定されました。 「にいがたの名工」とは県内に在住し、各種技能競技大会の入賞経験をはじめ県内外で高い評価を得ているきわめて優れた技術者です。 新保杜氏のもとで20年以上酒造りに携わった「今井隆博」氏が、杜氏です。 小千谷市長賞を2年連続受賞  2016年4月14日（木）に行われた、新潟県小千谷杜氏が仕込んだ清酒を集め行われる小千谷杜氏組合主催の「第58回自醸清酒品評会」におきまして、弊社杜氏今井隆博が最高賞の小千谷市長賞を2年連続で受賞いたしました。「まさか2年連続で小千谷市長賞を頂けるとは思っておりませんでしたのでびっくりしています。これからも良い酒を醸せるよう、蔵人と共に精進致します。 2021年は樋口杜氏のもと、8人の蔵人で醸します。   文章・画像は蔵元H.P.より抜粋　．．．．．

商品画像はイメージです。お届けの商品の酒造年度は2020です。 黒澤 生酛純米吟醸 自社栽培米 蔵は標高800メートルの高原に位置します。良質な八ヶ岳の湧水で、寒暖の差が激しく厳しい自然環境の中力強く育まれた「自社栽培米 山恵錦」100％使用。 美山錦、ひとごこちとは異なる、キレのある豊かな味わいをお楽しみください。 2020年度のお酒を蔵内常温貯蔵後、蔵元出荷です。 原材料名　米(国産)・米こうじ(国産米) 原料米　長野県産信交酒545号(山恵錦)100％使用(自社栽培) 精米歩合　55％ 日本酒度　+6 酸度　2.0 アルコール分　17.5度 酵母　協会901号 杜氏　黒澤洋平 蔵元出荷年月　2023年4月以降 *スペックは醸造年度等により若干変わります。また酒造年度により価格は変わります。 山廃(やまはい)仕込と生酛造り 正式には山卸廃止酛(もと)。自然の乳酸菌がだす乳酸で有害菌を抑えて酵母を増やします。この自然界の乳酸菌を利用するのが生酛(きもと)造りです。その生酛造りの工程に山卸（櫂入れ）作業があり、それは米を磨りつぶす根気のいる作業で、しかも夜中から早朝、寒気のなかなので非常につらい仕事でした。山廃とはこの山卸作業を廃止したという意味です。生酛造りを合理化したといった感じです。 出来上がりや酵母の性質は生酛と変わりません。また酒質は速醸酛とくらべると味のある辛口酒の傾向があります。 酒造年度 Brewing Year /Brewery Year（B.Y.） 7月1日から翌年6月30日までの1年間を酒造年度（B.Y.）といいます。 平成27年12月に醸造されたお酒と平成28年01月に醸造されたお酒の酒造年度は、ともに平成27年度となります。ラベルに印字されている日付（製造年月）や蔵出し日とは異なります。 製造年月 製造年月は、原則として製品容器に詰めた年月を「製造年月」として表示しています。ほとんどの蔵元さんがこの表示です。黒澤酒造さんは上槽(搾った)年月と蔵出し日の両方を表示しています。 酒造年度　補足 B.Y.は英語ですが使われる年数字は西暦ではなく元号が一般です。 たとえば2015年07月01日〜20016年06月30日は2015年が平成27年であることから「27B.Y.」または「B.Y27」となります。2015B.Y.・B.Y.2015の西暦表記でもOKですが、国税局等が元号を使用するためそれに倣って元号表記が一般のようです。．．．．．

■ 風が吹く 山廃純米吟醸 中取り生 ■ ～かぜがふく やまはいぎんじょう なかどりなま～ 厳寒時に搾り、蔵元にて大切に冷蔵熟成後、出荷です。 新酒にはない落ち着いた味わいをお楽しみください。 毎年11月頃に出荷されます。 半年以上蔵元にて熟成後、蔵出しですが 出荷された11月頃は、辛さと、硬い酸味が強く、 ボリュームのある米の旨味や、ゴージャスな吟醸香はまだありません。 蔵元冷蔵温度が低いので熟成が進んでいません。 それほど山廃っぽくないやや軽めのやや辛口酒といった感じです。 あと半年位寝かせると本領発揮です。 *2015年出荷分より肩ラベルの「しずく採り」が「中取り」になりました。 蔵元さんに確認したところ、「表記の変更で、今まで通りです」ということでした。 生酒です。クール便指定（別途有料）でお届けです。 お届け後も冷蔵保管して下さい。 2025年詰 （令和7年詰） 原材料名　米・米麹・精米歩合　50％ 日本酒度　+3・酸度　1.6 アルコール分　16度 使用酵母　M310 原料米　会津産有機栽培五百万石(JAS認定) 栽培者　自然農法風の会(会津美里町・会津若松市) 2024年詰 （令和6年詰）完売 原材料名　米・米麹・精米歩合　50％ 日本酒度　+2・酸度　1.5 アルコール分　16度 使用酵母　M310 原料米　会津産有機栽培五百万石(JAS認定) 栽培者　自然農法風の会(会津美里町・西会津町)　．．．．．

特吟 荒走り 平成15年（2003年）度　精米50％ もろみ時に「これは！」というものを、低温瓶貯蔵。一回火入れです。 ▲化粧箱にシリアルナンバー ▲瓶の裏ラベルにシリアルナンバー 販売本数300本、シリアルナンバー入りです。 シリアルナンバーのご指定はできません。 ■石川県白山市鶴来新町　菊姫合資会社 ■原材料　米・米麹・醸造アルコール■精米歩合　50％ ■原料米　兵庫県吉川町産　特A山田錦　100％使用 ■アルコール度　18度 *古酒のため、オリがある場合がありますが品質には問題ございません。 オリはお酒のアミノ酸成分です。上澄みを飲んで、残りのオリの部分は料理酒として使用ください。．．．．．