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霜降りカルビ焼肉用200g 宮崎産尾崎牛クラシタ使用 鞍を乗せた下だからクラシタ(肩ロース) 尾崎牛はこの部位にも見事なサシが入り 見た目・味・食感が良く焼肉の王様です。 脂身もオレイン酸60％以上含有し体温で 溶け出すため、口中でとろける食感に。 国内外で注目を集める 和牛のトップブランド 月産30頭の希少な「尾崎牛」 日本が誇る幻のブランド和牛「尾崎牛」 月に僅か30頭しか出荷されない希少性。 30年以上に渡り追求された、三味一体は 世界のフーディー達を魅了しています。 尾崎牛の正規取扱店です。 通常と異なり生産者(株)牛肉商尾崎から 直接仕入れて成田市公設地方卸売市場の 関連食品棟で加工し販売していますから リーズナブル価格で提供しております。 尾崎宗春氏の哲学と情熱を深く理解し その味と物語を真っ直ぐお届けします。 尾崎牛は平成9年度に 農林水産大臣賞をはじめ 多彩な受賞歴があります。 名実ともに日本一の和牛の称号を手にし その後も全国のブランド牛が集まっての 年に1回のミートフェア最優秀賞受賞。 JALのファーストクラスで提供され絶賛 世界中36ヶ国に輸出されております。 黒毛和牛は 地域ブランドから 生産者ブランドへ 和牛には、松阪牛や神戸牛に代表される 風土や血統等を統一し、品質基準を作る 地域名がブランド牛が主たる物でしたが 生産者や飼育環境、飼料も異なる事から 牛の肉質に多少バラツキが生まれます。 尾崎牛は単一生産者で管理されている為 環境や飼料が統一し肉質が安定します。 日本初生産者名が ブランド名になった 尾崎牛の生みの親 ｢尾崎宗春氏｣ 宮崎県の尾崎宗春氏は畜産試験場で牛と 豚の基礎知識を習得農業研修生で渡米。 1年半をアメリカの牧場にて実務研修。 半年間をネブラスカ州立大学で最先端の 畜産遺伝学・繁殖生理学・栄養学を習得。 実と知の食肉の生産技術を学びました。 肉骨粉や成長ホルモンで 早く太らせ大きくして 短時間の休止だけで 出荷する生産法に 疑問を覚え帰国。 帰国後、家族にも安心して出せる畜産を 目標に約100頭の肥育から始めました。 30年以上研究を重ねて、独自飼料開発や 飼育の最適地を求め3度の移転等を経て 現在は、1,000頭以上飼育し、国内外の 一流シェフや美食家が注目しています。 味の決め手は飼料の力。 生後30ヶ月以上尾崎飼料を 食べた牛が｢尾崎牛」 40%がビール粕に自家産牧草(無農薬)や とうもろこし・大麦・小麦・大豆粕・きなこ アルファルファ(ビタミンA)・海草粉末 粉スミ・天然カルシウム等12種の原料を 毎日2時間、朝夕に2回ブレンドします。 理由は飼料に防腐剤・抗生物質を排除し 飼料の固定し肉質を安定化したいため。 脂肪交配率を上げ サシが入るのは血統の力 尾崎牛の70%がA5に育つ。 種牛に霜降りの遺伝子を持つ｢但馬牛｣を 種つきが良く子育て上手な遺伝子を持つ 鳥取県気高の牛を母牛にして交配すると バランス良い肉質の牛が生まれました。 サシを入りは、遺伝の力が大きいために 良い血統の子牛は高価でも迷わず購入し その価値に見合うようの育てています。 健康に育つのは環境の力。 尾崎牛が飲む水は 自然のわき水 最適な地を求め3度の移転 敏感な牛はカルキ臭を嫌うので飲む水は 自然のわき水をくみ上げ与えています。 2,000頭の畜産ができる大地・水・空気の 条件が揃う最高の場所が現在地のよう。 清潔な牛舎はもちろん 牛にとってストレスフルな ペアリング 清潔な環境は肉の質にも影響があるため 牛の衛生管理と牛舎清掃の徹底は勿論。 牛の精神的なストレスも取り除くために 子牛は最初10頭を同房で始めて、中部屋 小部屋で2頭飼いに。仲の良い牛同志で ペアリングがノンストレスで良い肉に。 サシの入り方より 赤身へのこだわり 独自の配合飼料で アミノ酸を大量蓄積。 尾崎牛は赤身の旨味を重視しています。 長期肥育でアミノ酸が蓄積し噛むほどに 深いコクが広がるに赤身に成りました。 尾崎牛は飽きのこない味を追求します。 長期飼育で味の最適化まで 生体熟成で独特の飼育法 通常和牛は一番大きくなるタイミングの 22ヶ月で出荷ですが、尾崎牛は30ヶ月と 経費も掛かるのに8ヶ月も長期飼育です。 これは脂の融点と赤身の味のバランスが 最適になるまで、生きたまま熟成させる 独特の飼育法で、旨味が凝縮された肉は 柔らかくジューシーな風味になります。 牛肉の味の新基準 オレイン酸含有率 輸入牛は6.8％ 黒毛和牛は50％ 尾崎牛は60％以上 牛枝肉取引規格は歩留等級と肉質等級で A5やB4など見た目の基準はありました。 近年、技術開発でオレイン酸の含有量で 味の数値化ができるようになりました。 輸入牛6.8％に比べ和牛は約50％含有し 鳥取・長野・大分では推進評価基準です。 オレイン酸55％以上が推奨の基準ですが 尾崎牛では60～68.8%もあるようです。 オレイン酸の融点は 体温より低い28度 口中でとろけ 旨味を感じられ 胃もたれ知らず。 オレイン酸はオリーブオイルに多含有し LDL抑制や生活習慣病予防で有名です。 融点が体温より低い28度以下であるので 口の中でとろけるような旨味が感じられ 後口もさっぱりして胃もたれしません。 最新の液体凍結で 尾崎牛の美味しさ そのままでお届け。 テクニカンの特許技術液体凍結｢凍眠｣は 液体を使うことで瞬間で冷凍できます。 凍結スピードが遅いと食品内で氷結晶が 膨張し細胞を傷つけドリップの原因に。 ｢凍眠｣は、氷結晶の膨張を最小に抑えて 細胞の破壊を防ぎ、高品質を保ちます。 美味しいお召し上がり方 【焼肉】 温まった焼き台に乗せ、軽く塩をふって 表面に肉汁がういてきたら裏返します。 肉が反り返ってきたら食べ頃のサイン。 市販のタレでも美味しくいただけますが 尾崎牛の肉の味を楽しむにはシンプルに 調味料はお塩やワサビがお薦めです。 各種記念日や お中元・お歳暮用に ギフトボックスを ご用意しました。 ■お中元・お歳暮 ■入学・卒業記念 ■出産祝い・快気祝い ■結婚記念日・銀婚式・金婚式 ■古希・喜寿・傘寿・米寿・卒寿 ■お誕生日・成人の祝い・還暦祝い ■結婚祝い・結婚内祝い・引き出物 ■新入社祝い・昇進祝い・退職祝い ■母の日・父の日・敬老の日・各種記念日 【注意事項】 ■保存は冷凍を推奨しております。 ■調理の直前に解凍してください。 ■調理の際は必ず常温に戻し中火以下の 　弱めの火加減でお好みの焼き上がりを 　心ゆくまでお楽しみください。 ■お早めのご注文をお薦め致します。 　天候や配送の状況により到着が遅れる 　場合もあります。ご了承ください。 【商品概要】 名称 尾崎牛霜降りカルビ焼肉用 内容量 200g 産地名 宮崎県産尾崎牛 用途 焼肉 賞味期限 別途商品ラベルに記載 保存方法 －20度以下で保存 加工・販売 株式会社Roots 肉匠うし尾千葉県成田市天神峰80－1成田公設地方卸売市場関連食品棟．．．．．