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ゆば（豆腐皮）10枚 中国料理で使われる湯葉は、比較的丈夫で扱いやすいのが特徴。使いたい時まで冷凍保存できるので便利です。飲茶(ヤムチャ）でもお馴染みの、 「蒸鮮竹巻(湯葉の巻き揚げオイスターソース蒸し)」などにも使われています。揚げもの、蒸しもの、煮込みなど、調理法によって色々な美味しさが味わえます。 蒸鮮竹巻（湯葉の巻き揚げオイスターソース蒸し） 飲茶でお馴染みの点心を作ってみましょう。【材料】豚肩ロース肉…300g / 豚背脂…70g / どんこ椎茸(戻したもの)…50g / 筍…70g / 人参…20g / 芝エビ(バナメイエビでも可)…150g / 冷凍湯葉(解凍して1枚を3等分にしておく)…約27枚 【調味料A】塩…5g / 醤油…10g / 胡椒…少々 【調味料B】旨味調味料…10g / 砂糖…20g / チキンブイヨン…3g / すりごまを煎ったもの…20g 【調味料C】ごま油…大さじ1 / ラード…大小さじ1 【調味料D】オイスターエキス…大さじ1 / 水…200cc 【調味料E】片栗粉…20g 【作り方】 （1）どんこ椎茸、筍、人参は細切りにしておく。 （2）豚肉と豚背脂はみじん切りにし、【調味料A】を入れ、粘りが出るまで練ったら、【調味料B】、【調味料C】を入れ、さらに混ぜる。 （3）芝エビに【調味料E】の片栗粉をまぶし、粘りが出るまで混ぜる。 （4）（2）に（1）の野菜と（3）の芝エビを入れ、やさしく混ぜる。 （5）湯葉1枚で、餡約25gを春巻の要領で巻く。 （6）150℃くらいに油を熱し、（5）をきつね色になるまで揚げる。 （7）【調味料D】を熱し、水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。 （8）（7）のソースを（6）の湯葉巻きにかけ、約3分間蒸す。 ※ エビは使う前に、片栗粉、塩、水少々で洗い、キッチンペーパーなどで水気を取っておきましょう。．．．．．

（冷凍）豆腐干絲 （細切り）500g 豆腐干絲とは、干し豆腐を麺状に細切りにしたものです。解凍後さっと茹でて、サラダや炒め物、煮込み料理などに使います。高たんぱく、低糖質の食材であることから、最近ではヘルシー志向のメニューとして中華麺の代わりに使用するなど、用途の幅が広がっています。 ■おすすめアレンジ 糖質やカロリーが少なく、ダイエット食品としても近年注目を集めている豆腐干絲。サラダの上にトッピングしたり、麺料理の麺を豆腐干絲に置き換えて、よりヘルシーな一品にかえたりと様々なアレンジが可能です。前菜として使用されることの多い豆腐干絲。解凍後、お湯にサッと通して塩やごま油と和えるだけでも美味しく召し上がれます。ガラスープで柔らかくして麺のように食べるのもおすすめです。また火鍋とも相性がよく、軽く煮込むと、ほどよくスープが染み込みます。．．．．．