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著者一二三庵(著)出版社マイナビ出版発売日2023年12月ISBN9784839983673ページ数143Pキーワード料理 クッキング きせつおあじわうはじめてのわしよくひび キセツオアジワウハジメテノワシヨクヒビ ひふみあん ヒフミアン9784839983673内容紹介はじめて日本料理を学ぶ方へ向けて、和食の知識と技術を基本から丁寧に解説します。日々の食卓に取り入れていただきたい一二三庵の人気レシピと、節目のおもてなしでふるまいたい献立も紹介しています。日本料理と聞くと、堅苦しさや難しい印象を持つ方もいるのではないでしょうか？ 大丈夫です。決して特別なことではなく、先人が日々を健康に生きるために積み重ねてきたこと。基本を学べば、どんな食材もおいしく調理できるようになります。カツオ節と昆布から丁寧にとった出汁さえあれば、旬のお野菜とお肉をサッと炊くだけでおいしい煮物に。脂ののったお魚は、塩を振って焼くだけで笑顔があふれるごちそうになります。日常（ケの日）の料理は肩の力を抜いて、シンプルな調理方法で心が満たされるのが一番です。季節の行事（ハレの日）には、家で家族を祝ったり、お客様をお招きしたりする場面もあるでしょう。そんなときに思い出したいのが、行事にこめられた祈りと感謝の気持ちです。かつての日本と今では環境も暮らしも大きく変化していますが、季節の味覚を楽しみ、人を思いやる気持ちの大切さは変わりません。料理のレシピだけでなく、日本の主な年中行事についても解説します。料理をもっと楽しむための、器の選び方や、美しい盛りつけのコツなども紹介します。日本料理を学ぶことは、日本の文化を知ること。旬の食材としつらいから季節の巡りを感じ、人生の節目を大切な人と祝うことで、日々の暮らしがより豊かになります。＜目次＞【1章】はじめに知りたい和食の基本基本の道具／基本の調味料／計量と火加減和食で大切な4つの“五”／献立の考え方ごはんの炊き方／出汁のひき方／野菜の切り方【2章】何度も作りたい魚と肉の主菜サバの味噌煮／ホタテの木の芽味噌焼き／ブリの照り焼き豚の角煮／一二三庵の肉じゃが／牛肉の桜味噌煮こみ／和風ローストビーフ他【3章】いつでもおいしい野菜の副菜小松菜とえのきのおひたし／白和え／豆乳茶碗蒸しとうもろこしの出汁巻き卵／ナスとかぼちゃの揚げびたし他【4章】心が安らぐあたたかい汁物わかめと豆腐の味噌汁粕汁／豚肉のみぞれ汁／かき玉とオクラのお吸い物カブのとろーりすり流し／アボカドときゅうりの椀【5章】年中行事を食卓で楽しむ四季のおもてなし献立日本の主な年中行事／料理を彩る器の選び方／美しい盛りつけのコツ〈春〉 花見、〈夏〉 七夕、〈秋〉 月見、〈冬〉 正月※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 はじめに知りたい和食の基本（基本の道具/基本の調味料 ほか）/2章 何度も作りたい魚と肉の主菜（魚介の主菜を作る前に/サバの味噌煮 ほか）/3章 いつでもおいしい野菜の副菜（野菜の旬を知る/小松菜とえのきのおひたし ほか）/4章 心が安らぐあたたかい汁物（汁物の基本を知る/わかめと豆腐の味噌汁 ほか）/5章 年中行事を食卓で楽しむ四季のおもてなし献立（日本の主な年中行事/料理を彩る器の選び方 ほか）．．．．．

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者鵜飼治二(著)出版社新星出版社発売日2022年12月ISBN9784405094352ページ数191Pキーワードわしよくのてほどきわのおかずの ワシヨクノテホドキワノオカズノ うかい はるじ ウカイ ハルジ9784405094352内容紹介京都で200年以上続く老舗料亭「近又（きんまた）」が教える、本物の味。いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 近又の逸品/2章 魚/3章 肉/4章 野菜と果物/5章 乾物、豆、豆腐、卵/6章 ごはんとお椀/7章 おせち/付録．．．．．

著者杵島直美(著)出版社河出書房新社発売日2019年05月ISBN9784309287379ページ数79Pキーワードことしこそうめしごときじまさんちのうめしごと コトシコソウメシゴトキジマサンチノウメシゴト きじま なおみ キジマ ナオミ9784309287379内容紹介完熟梅、青梅、小梅の定番の梅しごとは勿論、らっきょうや新にんにく等初夏の保存食まで。丁寧なプロセス写真で「今年こそ」を応援！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 やっぱり！梅干しと梅ジャム（梅干しと梅ジャム用の完熟梅について/完熟梅でつくる梅干し ほか）/2章 はじめてでもかんたん梅シロップと梅酒（青梅でつくる梅シロップ/青梅でつくる梅酒）/3章 そのほかの梅しごと（青梅でつくるピクルス/青梅でつくる甘露煮 ほか）/4章 梅しごとの合間に初夏の保存食（らっきょう/新しょうが ほか）．．．．．

著者上野修三(著) 浪速割烹喜川の会(著)出版社柴田書店発売日2014年05月ISBN9784388061877ページ数248Pキーワードはちじゆうはつしゆさかなおつかいつくす ハチジユウハツシユサカナオツカイツクス うえの しゆうぞう なにわ／か ウエノ シユウゾウ ナニワ／カ9784388061877内容紹介コチもメバルもマトダイも。カラー44＋モノクロ44魚種掲載！鯛や鮎だけだと思ったらおおまちがい。 板場はん、おいしい魚はまだまだありまっせ。『月刊専門料理』誌上にて2012年の1年間連載されていた「魚介 浪速割烹」を基礎に、全面拡大して単行本化。カラーページの魚種数も、1種あたりの料理写真数も、ほぼ倍に。さらにレシピのみ掲載の魚種も加え、計88種の魚貝類を扱う。料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れて、内臓や中骨も無駄なく利用しつくす上野修三流の魚料理術を紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次四十四種春夏秋冬（虎魚/鯉/皮剥魚/蛤/鮃 ほか）/四十四種その他の魚レシピ集（平貝/桜鱒/蠑螺/飛魚/海胆 ほか）．．．．．

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者吉田企世子(監修)出版社エクスナレッジ発売日2020年07月ISBN9784767827766ページ数143Pキーワードやさいのえいようそまるごとべんりちようむだに ヤサイノエイヨウソマルゴトベンリチヨウムダニ よしだ きよこ ヨシダ キヨコ9784767827766内容紹介からだにいい栄養素を逃さない!野菜のいちばんいい摂り方がわかる「紫がかったブロッコリーは抗酸化作用が高い」「レタスの保存は、レタスの外の葉っぱでくるむのがいちばん」「カット白菜は内側から食べるとおいしさが長持ちする」ちょっとした工夫でからだが変わる!逃したくない野菜の大事な栄養素をあまさず摂るコツを選び方、保存方法、洗い方、切り方から 相性のいい組み合わせまで栄養学の第一人者、女子栄養大学の名誉教授がわかりやすく解説!あいうえお順なので、くわしくない人も引きやすい!■目次野菜の栄養素の種類と働きこの本の使い方五十音順で使いやすい野菜の便利帳注目される野菜の機能性成分■著者プロフィール吉田企世子(よしだ・きよこ)日本女子大学大学院修了。農学博士(東京大学)。2005年、女子栄養大学定年退職。同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学。主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など。主な著書・監修書は『春夏秋冬おいしいクスリ旬の野菜の栄養事典』(エクスナレッジ)、『おいしく健康をつくる あたらしい栄養学』(松田早苗共書・高橋書店)、『野菜の成分とその変動—土壌環境からのアプローチ』(学文社)などがある。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次アスパラガス—春/えだ豆—夏/オクラ—夏/かぶ—冬/かぼちゃ—夏/キャベツ—春/きゅうり—夏/ゴーヤ—夏/ごぼう—春/こまつな—春〔ほか〕．．．．．

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者田中博敏(著)出版社柴田書店発売日2008年08月ISBN9784388060375ページ数295Pキーワードやさいかいせきさきずけからかんみまでやさい ヤサイカイセキサキズケカラカンミマデヤサイ たなか ひろとし タナカ ヒロトシ9784388060375内容紹介食材に固形の魚肉類は一切使用せずに、野菜のみを使った料理を紹介。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 野菜料理の基本（野菜料理をおいしく食べるために/野菜をおいしく食べるだし/野菜調理のコツとポイントQ＆A ほか）/第2章 野菜料理一品集（先付/前菜/椀 ほか）/第3章 野菜かいせき・野菜弁当・野菜お節（春野菜かいせき/夏野菜かいせき/秋野菜かいせき ほか）．．．．．

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者吉田靖彦(著)出版社旭屋出版発売日2015年07月ISBN9784751111499ページ数168Pキーワードすのりようりたいぜんにんきのす スノリヨウリタイゼンニンキノス よしだ やすひこ ヨシダ ヤスヒコ9784751111499目次基本の合わせ酢と「酢の料理」（土佐酢/八方酢/黄味酢/ごま酢/酢味噌/白酢/ポン酢醤油/甘酢）/合わせ酢・合わせだしの応用と「酢の料理」（合わせ酢・合わせだし/ドレッシング/すし酢）/「酢の料理」材料と作り方．．．．．

著者六雁(監修) 旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2013年11月ISBN9784751110508ページ数271Pキーワード料理 クッキング おせちたいかん オセチタイカン むつかり あさひや／しゆつぱん ムツカリ アサヒヤ／シユツパン9784751110508内容紹介おせちの知識と技術、おせちの伝統と進化、そのすべてが一冊に。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 日本の食文化おせち/第2章 進化するおせち/第3章 おせちの多様性/第4章 おせちの心得/第5章 おせち料理/第6章 おせちの肝所/第7章 おせちの器．．．．．

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者藤原昌高(著)出版社マイナビ出版発売日2013年05月ISBN9784839943387ページ数223Pキーワード料理 クッキング すしずかん スシズカン ふじわら まさたか フジワラ マサタカ9784839943387内容紹介高級店から回転寿司まで、代表的なおすし約320貫とネタ元の魚を写真で解説する、おすしの図鑑です。著者は、『からだにおいしい魚の便利帳』の著者のぼうずコンニャク 藤原昌高さん。二千種にも届こうとしている著者のおすしのデータベースから、比較的ポピュラーなもの、日本各地で実際に使われているものを選びました。同じ魚でも、皮霜、一般の握りなど、複数のすしダネを掲載しているものもあります。さらに、すしダネには「超高」「高」「並」「安」というアイコンがつけているので、本書を片手におすし屋さんで安心して注文しやすくなっています。本書はすしダネが320貫掲載してあるものの、バッグの中にいれてもっていけるハンディサイズになっています。ぜひ、本書と一緒にお寿司を召し上がってください。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次赤身/サーモン/魚卵/光りもの/長もの/白身/白身/イカ・タコ/貝/エビ・カニ/その他．．．．．

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者渡辺雄二(著)出版社ビジネス社発売日2020年04月ISBN9784828421728ページ数267Pキーワードしよくひんてんかぶつはんどぶつくさいしんばんどれお シヨクヒンテンカブツハンドブツクサイシンバンドレオ わたなべ ゆうじ ワタナベ ユウジ9784828421728内容紹介よく使われる食品添加物を網羅し、364項目にわたってわかりやすく解説。3段階の顔アイコン付きで、食品添加物の危険度が一目でわかる！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1部 食品添加物とは（表示はこう見る/なぜ添加物が使われるのか/こんなに多い添加物/添加物表示のポイント/一括名表示という抜け穴/表示されない添加物/食品添加物の毒性/動物実験では微妙な影響はわからない/添加物の危険度分類/一目でわかる食品の危険度/添加物の毒性の回避方法）/第2部 食品添加物毒性判定事典（事典の見方/危険度・毒性について/実験データについて/食品添加物事典）/付録 原材料表示のチェックポイント（アレルギー表示/遺伝子組み換え食品の表示/ゲノム編集食品の表示）．．．．．