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門崎熟成肉 こさんかく 塊焼きの特徴 　牛の前足、二の腕あたりの骨についお肉。 　赤身肉。 　雑味、アクも強いが、クセのある味わいが赤身好きにはたまらない。 　硬い部位なので、薄切りで焼き、またはミンチにし．．．．．

特選骨ぎわカルビ 塊焼きの特徴 　牛の骨盤まわりのお肉。 　肉は筋が中に入っているがとても柔らかく、加熱しても適度な噛みごこちがあり。 　骨盤にコバンザメのようにピタリと密着しているので骨から旨味をダイレ．．．．．

門崎熟成肉 サンカク 塊焼きの特徴 　サンカクは、牛のウデの部分（前足の上部）に位置する部位です。似た名称のサンカクバラ（肋骨側）とは異なる部位で、脂肪の少ない肉質です。サンカクが、脂肪の少ない上品な赤吹D．．．．

門崎熟成肉 とうがらし 塊焼きの特徴 　肩から腕にかかる肩甲骨あたりの唐辛子に似た赤身肉で、肉質はやや粗く筋も多い部位。 　先の細い方は硬いが、元の方はしっかりした味わいで、赤身にしてはやわらかい。 　厚ａD．．．．

門崎熟成肉 かめのこ 塊焼きの特徴 　もも肉、しんたまの一部で、断面が亀の甲羅に似ているので、「かめのこ」。 　芯々の隣にあり、それを守るように位置する、肉質が繊細な肉色が濃い赤身肉。 　食感はソフトだが＝D．．．．

門崎熟成肉 しきんぼう 塊焼きの特徴 　外ももの3部位ののなかでも内側にある肉。 　形が金の延べ棒に似ていることから「しきんぼう」。 　関西では「まくら」。 　キメは粗く、繊維が多い弾力のある肉。 　ロースト．．．．．

門崎熟成肉 千本筋 焼肉の特徴 　外ももはばきの中にある部位。 　千本もあるのではないかと見える筋の多い部位。 　けれどこの筋のコラーゲンは、噛めば噛むほど旨味が溢れ、火を通すとやわらかくなる。 　筋がたく．．．．．

特選骨ぎわカルビ 塊焼きの特徴 　牛の骨盤まわりのお肉。 　肉は筋が中に入っているがとても柔らかく、加熱しても適度な噛みごこちがあり。 　骨盤にコバンザメのようにピタリと密着しているので骨から旨味をダイレ．．．．．

門崎熟成肉 切り落としの特徴 切り落としと侮ることなかれ。熟成によって旨みが凝縮した門崎熟成肉の各部位 （内バラ、外バラ、三角バラ、ブリスケット、肩ロース）からバランスよくまとめました。 熟成肉の切り落と．．．．．

門崎熟成肉 塊焼き（霜降り：120g×3個）の特徴 格之進Rの人気メニュー『塊焼き』をご自宅でお召し上がり頂けます。 霜降りの部位であるカタロース、カタバラ、ロース、バラのうち、ご注文頂いた時点で熟成状態が一煤D．．．．

門崎熟成肉 ネック ぶつ切りの特徴 　牛の首筋の肉。首は、草を食べたり水を飲んだり、歩く時もよく動くので、肉質は筋肉質で硬い。 　キメは粗いので、焼肉やステーキには不向きだが、濃厚でコクがあり、旨みもしっ．．．．．

門崎熟成肉 ともさんかく 塊焼きの特徴 　もも肉のしんたまの一部。 　切り取った時、断面が三角形をしており、関西ではその形が火打ち石に似ていることから「ひうち」とも言われる。 　カルビ系とロース系の良いとａD．．．．

門崎熟成肉 芯たまはばき 焼肉の特徴 　大腿骨に密接している硬めの部位。 　鉄分の香りが強いが、弱火でじっくり焼くことで気骨のある味わいになる。 　煮込み料理が定番だが、サシがあるところもあるので、厚切りａD．．．．

熟成肉の新しい表情や旨味を研究する中で生まれた、 格之進の元祖「塊焼き」。 今では「格之進＝元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼きは、格之進Rの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのａD．．．．

門崎熟成肉 塊焼き（赤身：120g×2個）の特徴 格之進Rの人気メニュー『塊焼き』をご自宅でお召し上がり頂けます。 赤身の部位であるランイチ、シンタマ、ウチモモ、ウデのうち、ご注文頂いた時点で熟成状態が一番良ａD．．．．

門崎熟成肉 ブリスケット 塊焼きの特徴 　前足の付け根あたりの内側のお肉。 　やわらかい肉質からグラデーションのようにだんだん硬くなるという、食べる部位によって印象が変わる部位。 　そのため、焼肉として食ａD．．．．

門崎熟成肉 塊焼き（霜降り：120g×2個）の特徴 格之進Rの人気メニュー『塊焼き』をご自宅でお召し上がり頂けます。 霜降りの部位であるカタロース、カタバラ、ロース、バラのうち、ご注文頂いた時点で熟成状態が一煤D．．．．

門崎熟成肉 ショートプレート 塊焼きの特徴 　肩ばらの一部で、第1〜6肋骨の部分。 　別名、さんかくバラと呼ばれ、焼肉店では、特上カルビとして出される高級部位。 　バラの中では最高部位。胸から脇腹ａD．．．．